14.06.2018
Dieses Rezept habe ich für ganz liebe Freunde geschrieben. Die beiden geben sich demnächst das Ja-Wort und sollen als Erinnerung Rezepte von Freunden gebunden in einem Kochbuch erhalten. Eine sehr schöne Idee finde ich, was meint Ihr?
Die kulinarische Liebeserklärung auf Italienisch heißt für mich Risotto.
Eine sämig gerührte Kombination aus italienischem Reis, Butter und Parmesan.
Es braucht schon einige Minuten Geduld und viel Liebe, denn im Rühren liegt das Geheimnis eines guten Risotto. Also dass Rezept für verliebte, oder ?
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Das braucht ihr: Mixer oder Pürierstab
Zutaten für 4 Personen :
500 g grünen Spargel
250 g Risotto Reis
25 g Butter
1 große Schalotte und 2 Knoblauchzehen fein gehackt
etwas Olivenöl,
2-3 EL Gemüsebrühe
Zitronensaft und 50 ml Weißwein
60 g frisch geriebenen Parmesan
und so geht es:
Um größere Rührpausen zu vermeiden, platziert man am besten alle Zutaten griffbereit und fertig geschnippelt (Spargel ) gehackt (Zwieben/Knoblauch), (Parmesan) gerieben, gewaschen und geputzt (Scampi) neben den Risottotopf.
Zuerst das untere drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelspitzen (ca.5
cm lang) in 900 ml kochendem Wasser mit 2-3 EL
Gemüsebrühe ca. 4 Minuten blanchieren, herausnehmen (Achtung den Sud nicht wegschütten) und anschließend in Eiswasser abschrecken. Nun die Spargelenden ca. 8 Minuten im Spargelsud kochen und mit einem Mixer pürieren, oder mit einem Pürierstab fein mixen.
Den pürierten Spargelsud neben den Risottotopf platzieren.
Etwas Olivenöl in einen Topf erhitzen. Die fein gehackten Zwiebel und die hälfte des Knoblauchs mit den Risottoreis glasig andünsten, auf niedriger Temperatur den Reis kochen und nach und nach den Spargelsud unter ständigen Rühren und mit viel Liebe einkochen. Risotto muss ungefähr 20-25 Minuten eingekocht und dabei immer gerührt werden. In den letzten 2 Minuten die Butter und den Parmesan unterheben. Der Reis sollte noch leicht bissfest sein. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Risotto ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den restlichen Knoblauch, die vorbereiteten, geputzten Scampis und die Spargelspitzen von allen Seiten anbraten und mit Zitronensaft und 50 ml Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Risotto in einen tiefen Teller anrichten und mit den Tiger-Prasns und den gebratenen Spargelspitzen garnieren und genießen.
Viel Spaß beim ausprobieren.
Eure Beatrice